Τι χρειαζόμαστε:
- 400 γρ σπιτικά ζυμαρικά φετουτσίνε (fettuccine).
- 200 γρ φρέσκο βούτυρο (δείτε “Μυστικά” [2])
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 200 γρ τριμμένο τυρί parmigiano (προτιμήστε να πάρετε κάποιο “ώριμο”, ψημένο κομμάτι και να το τρίψετε μόνοι σας, στο χέρι)
- μοσχοκάρυδο
- αλάτι, ανάλογα με τα γούστα
- πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα
Τι χρειαζόμαστε:ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ
- 1 κιλό αλεύρι
- 10 αυγά
- αλάτι
Πως το κάνουμε:ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ
1. Βάζω το αλεύρι σε μια λεκανίτσα. Κάνω μια τρύπα στη μέση
2. και ρίχνω εκεί τα αυγά.
3. Βάζω δύο δάχτυλα μέσα στα αυγά και κάνω συνεχόμενους κύκλους να απορροφήσει το αλεύρι όσο περισσότερο αυγό μπορεί (εναλλακτικά το κάνουμε με ένα κουτάλι).
4. Οταν είναι δύσκολο να γυρίσει η ζύμη, την πλάθω.
5. Την τυλίγω καλά σε μεμβράνη να μη παίρνει αέρα και την αφήνω να ξεκουραστεί τουλάχιστον μισή ώρα.
6. Χωρίζω τη ζύμη σε δυο μέρη και την ανοίγω σε φύλλο. Κόβω το κάθε φύλλο στη μέση.
7. Κάνω κυματα με τη ζύμη (σαν να τη διπλώνω κάπως-δηλαδή αφήνω μια μικρή επιφάνεια κάτω, φερνω την αλλη από πάνω συνεχόμενα). Τέλος, κόβω σε ροδέλες ανάλογα πόσο χονδρό θέλω να ναι το ζυμαρικό μου.
8. Τα αφήνω καμμιά ωρίτσα και μετά τα αλευρώνω και τα βράζω.
- Πως το κάνουμε:
1. Όσο βράζει το νερό (αλατισμένο και αρκετό) για τις φετουτσίνε,
2. σε ένα ευρύχωρο τηγάνι με ψηλά τοιχώματα λιώνουμε το βούτυρο μέσα στην κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας κάθε τόσο και προσθέτοντας μία μικρή τσιμπιά μοσχοκάρυδο.
3. Ρίχνουμε τα φρέσκα ζυμαρικά στη κατσαρόλα με το βραστό νερό και τα βράζουμε, ανακατεύοντάς τα στην αρχή και ανά κάποια διαστήματα στη συνέχεια. Είναι φρέσκα ζυμαρικά, θα βράσουν πολύ γρήγορα.
4. Διακόπτουμε (όπως πάντα, ακαριαία, απότομα, ρίχνοντας ένα ποτήρι κρύο νερό βρύσης στην κατσαρόλα) τον βρασμό των φετουτσίνε, όταν αυτές “κρατούν” ακόμη αρκετά στα δόντια, να είναι αρκετά “al dente”, δηλαδή.
5. Τις σουρώνουμε (κρατώντας λίγο νερό από τον βρασμό),
6. και τις ρίχνουμε στο τηγάνι με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.
7. Ανακατεύουμε καλά να απλωθεί η κρέμα γάλακτος παντού, καλύπτοντας τα ζυμαρικά με ένα λεπτό στρώμα κρέμας,
8. προσθέτουμε το τριμμένο τυρί parmigiano (δείτε “Μυστικά” [1]), και ανακατεύουμε και πάλι τις φετουτσίνε. Όπως το τυρί θα λιώνει, θα γαλακτοματοποιηθεί με τα υγρά (κρέμα γάλακτος, λιωμένο βούτυρο) και θα σχηματίσουν μία απαλή και πλούσια κρεμούλα, που θα αγκαλιάσει τις φετουτσίνε. Αλατίζουμε ανάλογα με τα γούστα (αφού δοκιμάσουμε, υπάρχει και το parmigiano, έτσι ; )
9. Τρίβουμε πάνω από τα ζυμαρικά φρέσκο πιπεράκι,
10. και σερβίρουμε αμέσως, να μην κρυώσει και πήξει η κρεμούλα.
