Τι χρειαζόμαστε:
- 320 γρ. πέννες
- 30 γρ. τυρί gouda (ή άλλο γλυκό τυρί που να λιώνει), τριμμένη
- 20 γρ. τυρί emmenthal, τριμμένο
- 20 γρ τυρί gorgonzola
- 30 γρ τυρί grana padano, τριμμένη
- 4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαιντανό
- 150 ml φρέσκο γάλα
- 1 κ.σ. αλεύρι
- 1 κ.γ. (φουσκωτή-φουσκωτή, σαν μεγάλο καρύδι) βούτυρο
- 2 κ.σ. (περί τα 30 γρ.) χοντρό αλάτι
- Φρέσκο πιπέρι (μαύρο)
- Μοσχοκάρυδο
Πως το κάνουμε:
- Σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα, βάζουμε να βράσει αρκετό αλατισμένο (2 κουταλιές χοντρό αλάτι) νερό, γύρω στα 4 λίτρα. Εκεί μέσα θα βράσουμε τις πέννες μας, για 2 λεπτά λιγότερο απ’ ότι προτείνει η συσκευασία τους.
- Με ένα πιρούνι πατάμε και λιώνουμε την gorgonzola. Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε τα τριμμένα τυριά, το emmenthal, την gouda, και την grana padano (εκτός από μία “γερή” κουταλιά από αυτό το τελευταίο, που την κρατάμε στην άκρη.
- Ταυτόχρονα, σε ένα κατσαρολάκι, πάνω σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε ρίχνοντας λίγο-λίγο και το γάλα. Ανακατεύοντας πάντα, ενσωματώνουμε κι τους διάφορους τύπους τυριών (εκτός από την κρατημένη κουταλιά το τριμμένο grana padano).
- Ζεσταίνουμε το κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλά φωτιά τώρα, έως ότου πάρουμε μία ομοιογενή, ρευστή και ελαφρά πηκτή κρέμα.
- Αρωματίζουμε με ένα γρήγορο ξύσιμο λίγου μοσχοκάρυδου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι πυρίμαχο (αυτό στο οποίο και θα σερβίρουμε τις πέννες μας).
- Σουρώνουμε τις πέννες μας (δείτε “μυστικά”, παρακάτω) και τις ξαναρίχνουμε στη κατσαρόλα όπου έβραζαν.
- Σε αυτές τις καυτές πέννες, ρίχνουμε την κρέμα των τυριών και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά, να απλωθεί η κρέμα των τυριών σε όλες τις πέννες.
- Αδειάζουμε στο ταψάκι μας, πασπαλίζουμε από πάνω με την grana που έχουμε κρατήσει στην άκρη, τρίβουμε φρέσκο μαύρο πιπέρι και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.
- Γρατινάρουμε για μισή ώρα και σερβίρουμε από το ταψάκι, ζεστά-ζεστά.
ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΣΤΟ www.oiprionatoi.com
